Receita de Natal 2011

Como base para esta receita fácil que poderá fazer em casa, sugiro um produto inventado e fabricado exclusivamente no Algarve. Trata-se do gelado “creme de figo seco do Algarve”, produzido pela gelataria «Delizia», de Tavira. Mas antes, gostaria de falar um pouco sobre a minha escolha.

Curiosamente, a primeira casa desta marca, iniciou a sua actividade em pleno inverno. Abriu no dia 1 de Dezembro de 2000, no antigo mercado Municipal de Tavira, pela mão de Cláudio David Guerreiro.

Quatro anos depois, este empresário expandiu-se para Cabanas de Tavira, onde montou a sua fábrica, decidido a produzir gelados e sorvetes artesanais – de 100% fruta, salgados, aromáticos, de ervas e especiarias, e até dietéticos.

Cláudio David Guerreiro fez a sua formação profissional em Portugal, mas em 2007 quis ir mais longe, aperfeiçoar a sua técnica na Itália para com um mestre em gelataria artesanal. Uma aposta que viria a dar frutos!

Em 2010, foi o primeiro português a ser convidado para representar o país no «Sherbeth Festival», o maior festival Internacional do Gelado Artesanal. Este evento tem lugar na Sicília, recebe mais de 200 000 visitantes, e durante quatro dias, são consumidas em média cerca de 25 toneladas de gelado. Levou consigo para representar Portugal, um sabor chamado «Creme Algarvio» (gelado de alfarroba, amêndoas e molho de figo).

Em Maio deste ano, foi o grande vencedor do Concurso Internacional do Gelado do Mediterrâneo «Procopio de Coltelli», com um sabor tipicamente algarvio chamado «Creme de Figo Seco do Algarve». Infelizmente, e apesar de ser uma boa notícia, pouco se ouviu falar deste feito... Portanto, quisemos fazer a diferença, e esta receita é a nossa maneira de dar os parabéns a um produto algarvio de sucesso. Ah, pode comprar umas embalagens-caixa que levam meio litro de gelado, em Cabanas de Tavira, pelo preço de €7. E agora, aqui fica a receita:

Vacherin Algarvio

Para 4/5 pessoas vai precisar de 4 claras de ovos; 120 Gramas de açúcar; 200 Gramas de Gelado «Delizia». Separe as gemas das claras, junte 60 gramas de açúcar para bater as claras em castelo. Quando estiveram quase firmas, junte o açúcar restante. Aqueça o forno a 120 graus. Num tabuleiro liso estenda uma folha de papel vegetal.

Com uma bolsa de pasteleiro, faça pequenos círculos do preparado, 6 ou 8 consoante ou tamanho do tabuleiro. Coloque a cozer no forno durante 45 minutos. Depois, deixe arrefecer os círculos por 2 horas. Finalmente, e só montar a sobremesa. Recheie os círculos de merengue com o gelado, formando várias camadas. Poderá também acrescentar uns morangos, umas framboesas ou creme chantilly. Com um pequeno esforço terá uma sobremesa digna dum chef. Boas festas!